Entrevistamos um especialista em degustação de Azeites de Oliva para nos dar seus segredos para desencadear os sabores deste alimento em nosso paladar.

O paladar é um dos cinco sentidos do corpo humano e é extremamente versátil. Isso significa que, ao longo da vida, você pode expandir o alcance do seu paladar experimentando novos sabores e “treinando” suas papilas gustativas – aquelas pequenas protuberâncias na língua que captam o sabor dos alimentos. O treinamento disciplinado é importante em muitos casos, e a degustação das diferentes variedades de Azeite de Oliva Extra Virgem não é exceção.

Por exemplo, o Azeite de Oliva Extra Virgem precisa ser amargo, picante e frutado, tudo ao mesmo tempo. Para um paladar desavisado, que ainda não está acostumado a essas notas de sabor, um bom azeite de oliva pode parecer intimidante. Mas com essas dicas valiosas, você pode se tornar um grande apreciador deste ingrediente e começar a criar combinações maravilhosas com outros alimentos.

Com a palavra, um especialista em degustação de Azeite de Oliva

O azeitólogo brasileiro Marcelo Scofano, coautor do recentemente publicado Azeite de Oliva: Ancestralidade e Novo Alimento, escrito em colaboração com a pesquisadora Brígida Jimenez, lembra que as degustações oficiais são feitas em copos vermelhos ou azuis, pois a cor não é um atributo de qualidade. 

Mas o apreciador certamente pode apreciar a cor, depois distinguir os aromas e, finalmente, as notas gustativas. “A combinação sensorial deve ser harmoniosa, no qual o frutado, o amargor e o picor estão equilibrados e proporcionarão aromas e sabores distintos aos pratos”, afirma Scofano. “Lembre-se de que não bebemos azeite de oliva, sempre o comemos com outros alimentos”.

Scofano explica que o azeite de oliva é classificado em três categorias comerciais: Azeite de Oliva, Azeite de Oliva Virgem e Azeite de Oliva Extra Virgem. O primeiro é feito a partir de azeite de oliva refinado (correção química), que tem entre 10 e 20% de azeite de oliva virgem em sua composição. As outras duas categorias são feitas a partir de extração exclusivamente mecânica, espremendo a azeitona, obtendo sua polpa e extraindo seu sumo natural. O Azeite de Oliva Extra Virgem é o de melhor qualidade.

Para o paladar de algumas pessoas, o amargor e o picante podem ser barreiras para apreciar um bom azeite. O azeitólogo acredita que isso se deve ao fato de vivermos hoje em uma época de privação sensorial. “Compramos alimentos pasteurizados e processados, comemos assistindo à TV, usando o computador ou o celular, e desaprendemos a perceber nuances de aromas e sabores”, reflete Scofano.

Para ele, os azeites de oliva de antigamente, extraídos de frutas maduras e fermentados por meio de sistemas de prensagem, tinham características sensoriais muito semelhantes entre si, eram mais doces e maduros. “Hoje, encontramos no frescor dos azeites premium, adstringência, frutados verdes, picor, amargor e outras nuances que ainda são desconhecidas da maioria das pessoas”, acrescenta. Portanto, considera o especialista, é necessário que o consumidor invista na ampliação de seu paladar para apreciar o frescor dos Azeites de Oliva Extra Virgens atuais.

Como degustar com as três características que devem ser observadas no azeite de oliva

Quer se aventurar no universo de degustação de azeites de oliva? Para começar, separe um copo pequeno de vidro, que pode ser do tipo usado para doses de cachaça, e coloque cerca de 20 ml de azeite. Apoie a base do copo na palma de uma mão e tampe com a outra, para que o azeite esquente um pouco e libere mais aromas voláteis. 

Agora, use seu olfato para buscar as notas desse azeite (cheiro de grama cortada e frutas são algumas opções). Por fim, prove um pequeno gole, sugando azeite com a parte de trás da língua, e solte a respiração para ativar mais aromas com o sistema retronasal. E uma dica importante: se tiver mais de um tipo de azeite para provar, limpe o paladar com um pedaço de pão, maçã verde ou iogurte natural sem açúcar.

Veja as características observadas no Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha e se prepare para a sua próxima degustação:

1) Frutado –  sensação olfativa que depende da variedade da azeitona, que pode remeter a frutos verdes ou maduros.

2) Amargor – sensação percebida na boca, que traduz o uso de azeitonas de alta qualidade e processo de extração correto.

3) Picância – sensação percebida em toda a boca, principalmente na garganta.

É importante lembrar que o Azeite de Oliva Extra Virgem não pode apresentar os seguintes sabores ou aromas: fermentado, mofado/úmido, rançoso, ácido/avinagrado, terroso, metálico.

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As festas do azeite de oliva se espalharam por toda a Espanha, e cada região imprime seu toque pessoal.

O Azeite de Oliva é um alimento milenar, presente em diversas culturas mediterrâneas. Há tanta história envolvendo azeitonas e azeite que as oliveiras são citadas inclusive na Bíblia. Os antigos gregos contavam que a oliveira foi criada a partir de uma disputa entre os deuses Atenas e Posêidon, pois cada um queria ter a honra de dar seu nome à primeira cidade surgida na Ática. 

“Zeus (deus dos céus, mantenedor da ordem e da justiça) decidiu que quem realizasse o feito mais útil aos humanos seria declarado vitorioso. Então, Posêidon golpeou seu tridente sobre uma rocha e fez surgir um animal útil para a guerra: o cavalo. Atenas, impressionada com o feito de Posêidon, bateu com a ponta de sua lança na terra e fez brotar uma oliveira, cujos frutos alimentariam a população da cidade e cujo óleo curaria a ferida dos guerreiros.”, escrevem Brígida Jimenez, diretora do centro IFAPA de Cabra, e o azeitólogo brasileiro Marcelo Scofano, no livro Azeite de Oliva: Ancestralidade e novo alimento. 

Com tanta tradição, não é à toa que as festas do Azeite de Oliva se espalharam pela Espanha, maior produtor de azeite do mundo. A colheita de azeitonas para a produção de Azeite de Oliva ocorre entre os meses de outubro e janeiro. Mas para a produção de Azeite de Oliva Extra Virgem, geralmente as azeitonas começam a ser colhidas no final de setembro, antes que estejam totalmente maduras. Tudo depende da variedade, clima e região. 

Assim são celebradas as festas do Azeite de Oliva na Espanha

Boa parte das festas acontece depois que o processo de produção do azeite de oliva já foi finalizado. Assim, pode-se abrir garrafas de azeite e celebrar a boa qualidade da colheita do ano. Separamos algumas festas da azeitona para você conhecer e se encantar com o universo do Azeite de Oliva da Espanha!

1) Festa do Primeiro Azeite (província de Jaén) – início de novembro

A Fiesta del Primer Aceite de Jaén nasceu em 2014 com o objetivo de comemorar o início da temporada de Azeite de Oliva e para reconhecer a excelência dos primeiros EVOOs colhidos nessa época. Esse festejo foi tão bem-sucedido que ultrapassou as fronteiras da região e já foi realizado em algumas das principais cidades da província e em outras importantes cidades espanholas, como Valência, Vigo, Bilbao, Hospitalet de Llobregat, Gijón e Pamplona.

2) Festa da Azeitona de Martos (província de Jaén) – início de dezembro

Todos os anos, em 8 de dezembro, um festival da azeitona toma conta da cidade de Martos, na província de Jaén, para marcar a temporada de colheita. Durante o dia, há várias homenagens aos produtores de azeitonas e extração de azeite usando métodos tradicionais. O público pode degustar Azeites de Oliva e conversar com os produtores para se aprofundar no trabalho que fazem.

3) A Moagem de Riogordo (comarca da Axarquía, na província de Málaga) – final de fevereiro

La Molienda de Riogordo é um festival cultural e gastronômico baseado no Azeite de Oliva Extra Virgem (EVOO, na sigla em inglês). Na região de Axarquía, o Azeite de Oliva é produzido principalmente a partir da variedade de azeitona Verdial de Velez, o emblema da Alta Axarquia. É considerado o ouro líquido desses vilarejos. A programação da festa costuma incluir demonstrações de culinária ao vivo, visitas guiadas a um moinho do século XVI e uma inusitada competição de arremesso de caroços de azeitona.

4) Festa do Olival de Mora (província de Toledo) – final de abril

Declarada de interesse turístico nacional em 1966, a Fiesta del Olivo de Mora teve origem nas celebrações particulares que cada fazendeiro realizava no final da colheita da azeitona, com danças em casa e decoração das carroças com ramos de oliveira. O evento se tornou coletivo em meados do século XX, e hoje conta com um desfile de carros alegóricos representando edifícios antigos, cenas cotidianas e objetos tradicionais. Um mergulho no folclore e na cultura da região, com exposições relacionadas ao Azeite de Oliva, concurso de poda de oliveiras e muitas outras atividades culturais.

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Esses são os princípios básicos para misturar e harmonizar os delicados sabores dos Azeites de Oliva Extra Virgem com outras iguarias, como queijos e vinhos. Todos da Espanha, é claro.

Quem gosta de queijo, vinho e Azeite de Oliva por si só, certamente vai gostar de experimentar todos juntos. A Espanha tem uma enorme variedade de Azeites de Oliva Extra Virgem, graças às mais de 200 variedades de azeitonas cultivadas em seus olivais.

Temos uma variedade de aromas e sabores disponíveis, que podemos usar para harmonizar com qualquer alimento ou preparação. Mas, como acontece com todas as combinações de sabores, podem surgir dúvidas quando se trata de combinar Azeites de Oliva.

Para ajudá-lo a preparar sua degustação, selecionamos opções de Azeites de Oliva Extra Virgem da Espanha e os tipos de queijos e vinhos que combinam bem com eles. Todas as fontes especializadas consultadas concordam com as linhas gerais da arte de harmonizar os sabores dos azeites espanhóis com outros alimentos e bebidas da Espanha, como queijos, pães e vinhos.

O Azeite de Oliva Extra Virgem proporciona aromas e sabores que complementam os dos queijos. Os sabores são combinados com base na similaridade, de modo que tenham o mesmo nível de intensidade. Assim, quanto mais impetuoso for o alimento, mais intenso deve ser o azeite, com mais picância e amargor.

Exemplos de combinações de comida e vinho que agradarão seu paladar

Quer um exemplo? Para queijos macios e cremosos, como o queijo de cabra, um azeite de oliva mais suave e frutado será uma excelente combinação. Não hesite em harmonizar queijos macios com os azeites das variedades Arbequina e Manzanilla Cacereña. Na taça, você pode colocar um vinho branco jovem e fresco, ou um tinto de corpo médio. 

Os queijos curados e salgados combinam bem com azeites mais intensos e picantes, como o Picual ou o Cornicabra. O manchego, famoso queijo espanhol da região de La Mancha, é feito de leite de ovelha da raça Manchega (daí o nome do queijo) e é curado por 60 dias a 2 anos.

Como não poderia deixar de ser, esse queijo combina muito bem com Azeite de Oliva da Espanha da variedade cornicabra: você pode cortá-lo em cubos e mariná-lo em azeite, pimenta e ervas, como tomilho. 

Para acompanhar queijos intensos…

Opte por vinhos mais estruturados, como vinhos brancos fermentados em barris de carvalho e vinhos tintos com alto nível de envelhecimento.

No caso dos queijos azuis, um toque de doçura com o Azeite de Oliva da Espanha da variedade Arbequina vai muito bem. As notas frutadas de maçã desse azeite complementam a acidez e o sabor picante dos queijos azuis, formando um belo par.

E quando se trata dos pães que estarão em sua tábua de aperitivos – ou em um cardápio baseado em tapas – não há limitações. Eles são um veículo neutro para apreciar o azeite de oliva que você desejar. Aqui, conta mais o seu próprio paladar. Se o pão é de um tipo básico, até Azeites de Oliva suaves se sobressaem. 

Experimentar combinações diferentes faz parte do prazer da harmonização. Não há combinações infalíveis, pois o gosto de cada pessoa é único. A regra principal é apreciar e confiar em seu próprio paladar.

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Que tal esta ideia para as suas próximas férias ou viagem de negócios? Um roteiro possível inclui uma visita a Finca la Torre, em Málaga, na costa do Mediterrâneo. Lá são produzidos azeites biodinâmicos. O melhor de tudo: por cinco anos consecutivos, a marca ganhou o prêmio de Melhor Azeite de Espanha. Este é apenas um exemplo das muitas oportunidades para desfrutar do olivoturismo na Espanha.

Outro roteiro é viajar até o centro do país, na região de Teruel. Você pode se hospedar no hotel Molí de l’Hereu, que já foi um moinho de azeite e hoje preserva sua história.

Esse passeio pode incluir também a visita a uma oliveira monumental, com mais de 7 metros de diâmetro e milhares de anos, que ainda produz azeitonas. A região de Axarquía tem belas oliveiras monumentais para descobrir e guardar na memória. E, claro, você não pode esquecer os mares de oliveiras nas províncias de Jaén ou Córdoba.

Viajar aos moinhos é conhecer um pouco da cultura ancestral do Mediterrâneo

Segundo Paco Lorenzo Tapia, médico e diretor da Olearum, associação de promotores da cultura do Azeite de Oliva da Espanha, o azeite é um patrimônio cultural que deve ser mostrado ao mundo, e que tem um enorme potencial turístico.

Então, para mergulhar na cultura do azeite, começamos a viagem pelos olivais. O país possui os maiores do mundo. Se não for época de colheita, você pode admirar uma paisagem única, caminhar entre as árvores e conhecer um ecossistema riquíssimo. Mais tarde, pode aprender sobre o processo de produção no moinho e ver todo o maquinário in loco. E é claro que chega o momento de provar e até participar de uma experiência gastronômica completa, em que o azeite se integra harmoniosamente nas receitas.

O azeite é um agregador das cozinhas mediterrâneas, presente na maioria das receitas dos países que compartilham o mar Mediterrâneo. Paco Lorenzo Tapia lembra que o cultivo da oliveira para a produção de azeite chegou ao país com os fenícios, há cerca de 3.000 anos.

Ao longo dos séculos, foram tantos os moinhos e olivais que hoje existem mais de 120 museus do azeite espalhados pela Espanha, que refletem toda a bagagem e cultura da oliveira na Península Ibérica.

Olivoturismo: um motivo para viajar no tempo e no paladar, durante o ano todo

Desse potencial surge o conceito de olivoturismo, ou turismo do azeite. Esse tipo de turismo está ganhando espaço na Espanha, e há muito o que ver em qualquer região do país que se escolha visitar. Antigos moinhos de azeite são restaurados para dar lugar a museus e hotéis, onde os visitantes ou hóspedes podem sentir-se parte da história local.

E qual seria a melhor época para embarcar numa rota de olivoturismo? O ano todo! Mas se você quiser assistir à colheita de azeitonas e à produção de azeites de oliva, recomenda-se ir entre os meses de outubro e janeiro. No entanto, ao longo do ano é possível desfrutar da paisagem e de uma ampla gama de recursos turísticos, como museus e uma imensa oferta gastronômica centrada no azeite de oliva.

Com certeza, ao final da viagem, você estará pronto para apreciar o que torna esses azeites únicos: a união da paisagem, das oliveiras e das pessoas que, respeitando a tradição, não têm medo de inovar.

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Com a chegada das férias, é grande o número de pessoas frequentando as praias e piscinas para curtir o sol e o calor. Mas para passar o dia nadando e aproveitando com a família ou os amigos sem preocupações, o ideal é se prevenir e levar algum lanche prático e gostoso para beliscar nas areias da praia, tendo em vista que alguns lugares no litoral sequer possuem restaurantes e lanchonetes por perto.

Ideias do que comer na praia

Além de escolher algo simples e rápido de preparar, também é preciso garantir que sejam alimentos fáceis de transportar e que não estraguem facilmente sem refrigeração. Dito isso, confira a seguir algumas ideias interessantes de comida para levar à praia.

Wraps

Prático e delicioso, o wrap é um tipo de pão em formato mais achatado, que tem a vantagem de permitir uma infinidade de recheios diferentes, possibilitando que cada pessoa escolha a opção que mais lhe agrade. Entre os recheios populares estão presunto com queijo, peito de peru, creme de ricotaqueijo, cenoura ralada, rúcula e até mesmo tomate confit, preparado com um bom azeite de oliva extravirgem da Espanha. No entanto, para os mais criativos, também é possível testar a mistura de ingredientes variados e criar sabores únicos.

Sanduíches de atum

Um dos sanduíches favoritos entre os brasileiros, o sanduíche de atum é uma ótima escolha de comida para levar à piscina ou praia, pois consegue substituir refeições e oferecer a sensação de saciedade. Para preparar o patê de atum que funciona como recheio desse sanduíche é muito simples, sendo necessário ter em casa somente uma lata de atum em pedaços, cebolinha verde, azeite de oliva extra virgem da Espanha, pimenta do reino e maionese.

Chips de vegetais

Uma alternativa bastante saudável e diferente do convencional são os chips de vegetais, que podem ser preparados na véspera da ida para praia ou piscina. Nesse caso, também existem várias opções possíveis, como cenoura, mandioca, batata inglesa, batata doce, beterraba, abóbora, inhame, e mais. Durante o preparo, basta ter o cuidado de fatiar o vegetal escolhido em pedaços bem finos, preferencialmente com o auxílio de um processador, e depois colocar os chips para assar. Em relação ao tempero, um pouco de sal, ervas e azeite de oliva extra virgem da Espanha já é o suficiente para conceder um ótimo sabor para os chips.

Tomates recheados com maionese

Esse prato, que também é conhecido pelo nome de tomates recheados com salada russa, é uma opção refrescante e bastante agradável para dias quentes e de muito sol. Apesar de simples, ele ainda possui uma apresentação refinada, que parece saída diretamente de um restaurante. Para prepará-lo, basta limpar os tomates, cortando sua parte superior e retirando a poupa, e então recheá-los com a maionese. Esta, por sua vez, costuma ser preparada com cenouras, ervilhas, batatas, azeite de oliva extra virgem da Espanha, a própria maionese e pimenta do reino.

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Nos dias de hoje, existem dezenas de produtos nas prateleiras das lojas destinados à limpeza da casa. No entanto, além de muitos deles não terem a eficácia que prometem, alguns ainda possuem substâncias corrosivas e prejudiciais à saúde, especialmente para as pessoas alérgicas ou sensíveis a odores fortes.

Por essa razão, tem sido cada vez maior o interesse por receitas caseiras e naturais para limpar a casa e mantê-la em ordem. Nesse aspecto, um dos ingredientes mais utilizados é o azeite de oliva, pois o mesmo é capaz de oferecer múltiplas funcionalidades. Dito isso, confira a seguir algumas das tarefas em que o azeite de Espanha pode ser bastante útil. 

Limpar móveis de madeira

Ao entrar em contato com a madeira, o azeite contribui não apenas para limpá-la, como também para manter uma aparência de nova por mais tempo. Para obter esse resultado, basta misturar um pouco de azeite de Espanha com vinagre de vinho branco, tendo o cuidado de utilizar porções iguais dos dois ingredientes. Depois disso é só colocar a mistura em um recipiente e passar nos móveis de madeira, com o auxílio de um pano de microfibra para espalhar e esfregar a substância em movimentos circulares.

Polir itens de metal

Com o passar do tempo, é comum que os itens de metal adquiram um aspecto mais opaco e envelhecido, ainda que estejam completamente limpos. A melhor alternativa para evitar que isso aconteça, e ainda fazer com que as peças de metal recuperem o seu brilho, é através de uma receita caseira que utiliza um quarto de uma xícara de azeite de Espanha e uma colher de sopa de bicarbonato de sódio. Feito isso, basta utilizar a mistura para passar nos itens metálicos e deixá-la agir por cerca de 10 minutos antes de retirá-la com um pano absorvente.

Cuidar de peças feitas em couro

Devido a sua origem animal, os itens confeccionados em couro exigem diversos cuidados para preservar a sua qualidade no decorrer dos anos. Como o azeite possui componentes que garantem níveis elevados de hidratação, o mesmo é a escolha certa para a limpeza dessas peças. Sendo assim, para colocar isso em prática, basta passar o azeite de Espanha em um pano de textura macia e esfregá-lo com suavidade pela superfície dos itens de couro. Uma dica importante é garantir que o óleo seja passado de maneira uniforme e sem deixar excessos.

Remover manchas de tinta

As receitas caseiras com azeite de oliva também podem ser aliadas valiosas para a remoção de manchas de tinta em vários tipos de superfície. Para fazer isso, basta pulverizar a área manchada com o azeite e manter o óleo no local por aproximadamente 5 minutos. Na sequência, basta removê-lo com o auxílio de um pano de microfibra.

Limpar superfícies de aço inoxidável

Para garantir que as superfícies de aço inoxidável não desenvolvam marcas de uso, é necessário ter em mãos somente um pano não abrasivo e utilizar um pouco de azeite para esfregá-las com cuidado. Depois de concluir esse processo, basta secar o local e retirar os excessos para obter um ótimo acabamento.

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Ao preparar os alimentos estamos expostos a vários tipos de manchas, sendo o azeite de oliva um dos mais freqüentes. Sendo um ingrediente gorduroso, remover manchas do azeite de oliva é algo que pode parecer complexo no início, mas com a técnica correta é mais simples e mais fácil do que muitos imaginam.

Como remover manchas de azeite de oliva dos principais tipos de tecidos

Veja abaixo o melhor método em casa para remover este tipo de mancha de diferentes superfícies e materiais. Deve-se notar que antes de utilizar qualquer uma das técnicas acima, é melhor testar uma pequena área no verso do tecido para garantir que não haja risco de dano.

Jeans

A técnica recomendada para remover manchas de azeite de oliva de jaquetas e jeans é aplicar bicarbonato de sódio na mancha. Primeiro, aplicar o produto e deixá-lo ligado por cerca de uma hora. Após removê-lo, basta esfregar a área com movimentos circulares e depois lavar o item com água e sabão.

Algodão

Para manchas em tecidos de algodão, o ideal é cobri-las com pó de talco, em quantidade suficiente para absorver a graxa. Para manchas mais antigas, também pode ser necessário aplicar algumas gotas de detergente. Em seguida, basta lavar a peça como de costume. 

Veludo

Quando a peça manchada com azeite de oliva é de veludo ou camurça, a melhor opção é aplicar sal na mancha e deixá-la por cerca de três horas. Uma vez feito isso, o próximo passo é esfregar suavemente na direção do cabelo, e depois na direção oposta, antes de lavar como de costume.

Seda

No caso de roupas de cetim ou seda, você deve primeiro verificar se a roupa deve ser limpa a seco. Se for o caso, mergulhe-o em um recipiente com água, uma colher de sopa de amoníaco e um detergente especial para roupas delicadas.

Lã

As manchas de azeite de oliva são mais fáceis de remover das peças de lã. Basta polvilhar um pouco de pó de talco sobre eles e sair por trinta minutos. Após o pó de talco ter absorvido a graxa, tudo o que você precisa fazer é esfregar suavemente a área manchada com uma escova de cerdas macias e colocar a peça de roupa na máquina de lavar. 

Manchas de azeite de oliva na cozinha

Além do risco de manchar suas próprias roupas, também é possível manchar a cozinha durante o preparo das refeições. Nestes casos, quando o azeite de oliva é derramado em locais como a bancada ou a cozinha, a solução ideal é misturar um pouco de água quente com sabão desengordurante e aplicar esta solução na superfície manchada com um pano limpo e seco.

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É a rainha das festas, a princesa do aperitivo e a patrona de qualquer bar espanhol. Uma das embaixadoras mais importantes da gastronomia espanhola. Estamos nos referindo à ‘’tapa’’(palavra espanhola que se refere a um petisco servido em pequenas porções em um prato pequeno). Se você não sabe o que é, então venha conosco e descubra tudo sobre ela.

Sua origem não é muito clara. Alguns dizem que Alfonso X “O Sábio” (um antigo rei castelhano) obrigou a servir junto a um copo de vinho um pequeno aperitivo para “tapar” ou diminuir os efeitos do álcool. Outros asseguram que começou por ser como um lanchinho para aliviar um pouco a fome dos trabalhadores do campo durante as longas horas de trabalho entre o café da manhã e o almoço. Outras opiniões defendem que era simplesmente um pedaço de pão que antes colocavam em cima dos copos para evitar a entrada dos insetos. Seja como for, não temos nenhuma dúvida de que a origem destas pequenas porções de comida é espanhola.

A chave do êxito? Pode ser que radique em que ela é essencial nas tertúlias entre amigos ou em que com uma boa ‘’tapa’’, há sempre uma boa história. Ou talvez seja porque “ir de tapas”, como é conhecido o ato de ir de tasca em tasca, para tomar uma cervejinha ou um refresco acompanhado de um destes petiscos está unido a uma filosofia de vida, a dos espanhóis, que têm como filosofia desfrutar da vida.

Neste gráfico, contamos como desfrutar de uma tapa tal como se faz na Espanha.

Mas, que tapa escolher? Existem tapas quentes, frias, mennores, maiores, com vários ingredientes, servidas em uma torrada de pão, em uma caçarola, em um prato… dependendo sempre do local que visitemos. Onde degustá-las? Isso é fácil, porque quase todos os cantos da Espanha contam com a sua própria área de ‘’tapas’’, por isso existem milhares e milhares de ‘’tapas’’ para provar. Granada, cidade famosa tanto pela sua variedade como pelas grandes proporções das suas tapas, destaca pelas suas favas fritas com presunto. Enquanto que, Sevilha e Almería, ambas as cidades também da zona sul do país, destacam pelo seu peixe: frito, no primeiro caso, e fresco, no segundo, como é o caso das pititingas que, servidas em vinagre, são combinadas com batatas cozidas em uma ‘’tapa’’ requintada.

Se viajarmos para o norte, para A Corunha, o polvo é o protagonista, tanto se for a La galega ou como salpicão, mais típico no verão. Por sua vez, no País Basco, as ‘’tapas’’ costumam ser maiores e são denominadas de ‘’pintxos’’, como o pintxo de ovos de codorniz com presunto ou o de cogumelos com presunto serrano picado e tostado.

As ‘’tapas’’ formam parte da alimentação diária dos espanhóis, porém também existem ‘’tapas’’ de alta cozinha. Chefs como Ferrán Adrià transformaram as ‘’tapas’’ em protagonistas de alguns dos seus projetos, como Tickets Bar; ou, como José Andrés, exportador deste conceito de cozinha para os Estados Unidos.

Na Espanha e no mundo, cada vez é mais comum ver nas ruas os chamados ”gastrobares”(Bares gastronômicos), onde chefs de renome, como Paco Roncero servem ‘’tapas’’ de autor a preços acessíveis em Estado puro.

Não obstante, o melhor de tudo isso, é que as ‘’tapas’’ dependem da imaginação do seu próprio criador. Certamente você será capaz de criar uma ‘’tapa’’ que surpreenda todos seus amigos, por isso mesmo você vai poder participar em nosso concurso. O prêmio é uma viagem para a Espanha! Por que não testar sua sorte?

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Nesta ocasião queremos destacar as mulheres que se dedicam a deleitar nossos paladares. Mulheres como Helena Rizzo, Roberta Sudbrak ou Rita Lobo, todas elas figuras importantes no mundo gastronômico.

Helena Rizzo foi a ganhadora do prêmio à melhor chef feminina da América Latina em 2013. Durante sua adolescência, Helena decidiu deixar o mundo da passarela e começar sua trajetória gastronômica. Agora, com mais de trinta anos, Helena possui mais de vinte anos de experiência e uma carreira profissional renomada que lhe permitiu estar presente no panorama culinário internacional.

Roberta Sudbrak, por sua vez, modernizou a comida tradicional brasileira em seu restaurante homônimo, que caso tenha a oportunidade de visitar poderá comprovar que se trata mais de uma experiência gastronômica, que de um simples jantar gourmet. A maestria de Roberta é demonstrada na qualidade de seus pratos, nos quais utiliza produtos locais tratados de maneira simples e excepcional. Na realidade, seu restaurante já esteve está colocado na décima posição dos melhores restaurantes da América Latina.

Também é obrigatório reconhecer o trabalho de Bel Coelho e a cozinha vanguardista e inovadora de seu restaurante El Clandestino, onde graças a sua ousadia, desenvolveu uma cozinha aventureira e cosmopolita da qual somente quinze clientes podem se deleitar a cada quinta-feira.

Não estamos esquecendo de Carla Pernambuco, chef do restaurante Las Chicas. Esta cozinheira não só cria receitas excelentes, como também criou seu próprio álter ego na cozinha, chamado Carlota. Cozinheira, escritora e blogueira… Carla é um exemplo de mulher polivalente e trabalhadora!

E, claro, não podíamos deixar de mencionar Rita Lobo, que ajuda milhares de brasileiras com seus truques e receitas há mais de dez anos. A jovem cozinheira, além de participar no programa de rádio Companhia de Letras, também escreveu três livros, entre os quais destaca seu best seller “Cozinha de estar, receitas práticas para receber”.

Elas, como milhares de mulheres de todo o mundo, demonstraram tudo o que são capazes de fazer, a coragem e luta vindas do coração. Dirigimos a todas elas nosso post de hoje e como diria Rachel de Queiroz:

“O coração é a essência do carácter”

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A última vez que tivemos a sorte de visitar o Brasil foi no passado mês de novembro. Viajamos até São Paulo com Azeites de Oliva da Espanha e nossa campanha de promoção The Good Life Embassy. Lá começamos a descobrir o calor, o entusiasmo e a paixão do povo. Todos vocês que nos visitaram deixaram uma marca permanente de alegria em todos nós, que ainda hoje lembramos.

Muitos de vocês que estiveram nesta embaixada também puderam se impregnar com a energia e positividade do midiático apresentador e conhecido Chef Guga Rocha, que com nosso embaixador Diego Guerrero, foi o encarregado de mostrar pratos mais surpreendentes e criativos preparados com azeite de oliva. Com eles aprendemos muitas técnicas para cozinhar e usar este ingrediente cada vez mais presente em nossos lares.

E não existe melhor momento do que este para cozinhar guiados pelo Guga, às portas do Carnaval 2015, uma das receitas mais coloridas e espetaculares feitas lá: Beiju com catupiry defumado e caviar de tapioca.

Vamos começar a temperar este carnaval e cozinhar esta maravilhosa receita ao ritmo de samba!

Veja receita completa de: Beiju com catupiry defumado e caviar de tapioca

Recomendamos que acompanhe esta receita com sopa fria de melão preparada também com Azeites de Oliva da Espanha

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Por que dar Azeites de Oliva da Espanha de presente? 

A Espanha é líder mundial em qualidade e quantidade de azeites de oliva produzidos e comercializados.

• Os três milênios de trabalho nos olivais fazem com que nosso produto seja de máxima qualidade.
• Na Espanha temos mais de 200 variedades de azeitona, o que faz com que tenhamos uma imensa gama aceites de oliva extra virgem. A variedade de sabores vai desde azeites doces até os mais potentes, e as cores oscilam entre o amarelo pálido e o verde intenso!

E o mais importante, você presenteia com saúde 

Há estudos que confirmam as propriedades maravilhosas do azeite de oliva extra virgem:

• Ajuda a reduzir o risco de acidentes cardiovasculares como o infarto, derrame e diabetes.
• É um aliado fundamental na luta contra a obesidade.
• É fonte de polifenóis e vitamina E, antioxidantes naturais
• O consumo de uma dieta mediterrânea suplementada com azeite de oliva extra virgem ajuda a melhorar o diagnóstico do câncer de mama.
• Tem efeitos saudáveis sobre a pressão arterial, a coagulação, a ativação endotelial e a inflamação.
• Ajuda a atrasar a deterioração cognitiva na idade avançada.

E o melhor de tudo… É delicioso e além de presentear com saúde, você presenteia com sabor!

Descubra receitas preparadas com Azeites de Oliva da Espanha

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Ninguém duvida de que o vovô mais simpático da Lapônia seja especialista na hora de presentear, mas este ano quem mais vai surpreender em casa é você.  Imagina a cara das pessoas quando forem para a sala de casa procurar seus presentes e encontrarem, sobre a mesa, esta delícia.

Com estes bolos de chocolate e azeite de oliva que você vai aprender a preparar agora, seu sucesso está garantido.  Será sem dúvida a sobremesa mais falada deste Natal.

Veja receita completa de: Bolo de chocolate y azeite de oliva

Ai… que cara mais boa! Seu Natal nunca teve tanto sabor! FELIZ NATAL!

Descubra mais usos dos Azeites de Oliva…

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